ВИДЫ КОНЬЯКОВ МАРКИ КОНЬЯКОВ

Вкусный натуральный коньяк в домашних условиях

Обычно рецепты приготовления коньяка в домашних условиях сводятся к тому, чтобы с помощью дополнительных ингредиентов изменить вкусовые качества самогона, сделав его похожим на благородный напиток. В частности, в ход активно идет кофе и сахар.

Рецепт, о котором пойдет речь далее, предполагает использование винограда в качестве основного сырья. Финальный результат, по сути, являет собой самый настоящий бренди, сделанный лишь с незначительными отклонениями от заводской технологии.

Рекомендуется использовать мускатные сорта, способные придать напитку особенный аромат.

Ингредиенты

  • 30 кг винограда;

  • 5 кг сахара;

  • 4 л воды;

  • Бочка (за неимением бочки можно использовать дубовые колышки).

Рецепт

Для того, чтобы приступить непосредственно к созданию коньяка, необходимо сначала сделать молодое вино.

Создание вина

Немытый виноград отделяется от веточек и раздавливается. Виноградная масса помещается в кастрюлю или эмалированный таз. На каждые 10 л винограда всыпается 2 кг сахара, вода вливается из расчета литр на 7 кг. Емкость накрывается марлей и ставится на неделю в место без прямых солнечных лучей.

Спустя некоторое время образуется «шапка», которую необходимо периодически разрушать, иначе она будет препятствовать брожению. Для этого рекомендуется ежедневно перемешивать сусло.

Приблизительно через неделю виноград станет издавать особый запах, а на поверхности появится мезга. На этом этапе необходимо провести первую фильтрацию. Сок аккуратно сливается с осадка в новую кастрюлю, а мезга отжимается через ткань, затем чего жидкость возвращается в общую емкость. На каждые 10 л всыпается 2 кг сахара.

Забродивший сок переливается по трехлитровым банкам, при этом банки заполняются приблизительно на две трети. На горло ставится гидрозатвор (как вариант, проколотая резиновая перчатка). Банки ставятся в темное место.

Брожение продолжается до трех недель. Как только перчатка сдувается, процесс брожения можно считать завершенным. Вино снимается с осадка. Можно приступать к перегонке.

Перегонка

Потребуется самогонный аппарат. Перегонка проходит в медленном режиме, не более 3-х л в час. Первые 50-100 мл следует вылить, они не нужны и пить их нельзя. Использована будет только главная фракция, собирать которую необходимо до тех пор, пока крепость не снизится до 30 градусов.

Полученный самогон разбавляется в соотношении 1:1. Следующая перегонка проходит таким же образом.

Так как нужен максимально чистый спирт, необходимо провести еще одну дистилляцию. При 3-й перегонке отбирается спирт крепостью не менее 45 градусов. Остальной самогон можно применять для иных целей, однако для приготовления коньяка он не подходит.

Настаивание

Для превращения виноградного спирта в коньяк необходимо процесс настаивания проводить в бочке. Однако если такой бочки нет, то ее можно заменить дубовыми колышками.

Каждый колышек длиной до 20 см разделяется на небольшие полоски толщиной до сантиметра. По длине такая полоска должна полностью влазить в 3-х литровую банку. В каждую банку помещается до 20-30 кусочков.

Спирт разбавляется водой до тех пор, пока его крепость не опустится до 42 градусов. В емкость с водой вливается спирт. Если проделать данную операцию в обратном порядке, то спирт помутнеет. Дистиллят разливается по банкам, которые закатываются крышками и ставятся в темное место на полгода-год. Чем дольше он простоит, тем лучшим получится его вкус.

Карамелизация

От карамелизации можно отказаться, это не обязательный этап. С ее помощью изменяется цвет коньяка и смягчается вкус.

Несколько месяцев, проведенных в банке не смогут дать напитку темный цвет, хотя спирт заметно потемнеет. Для того, чтобы сделать домашний бренди максимально похожим на заводской коньяк в него можно добавить карамель.

Обычно хватает 50 г на каждые три литра коньяка. Для более изысканного вкуса можно добавить щепотку лимонной кислоты. Коньяк вновь закрывается и выдерживается еще 10 дней.

Разлив

На последнем этапе бренди фильтруется через вату и разливается по бутылкам.